要试探一个人是不是兰州人，是不是在兰州待过，简单。就把他扔的远远地，兰州以外随便那儿，闹市也好，沙漠也罢！时间不论长短，别让他饿着，基本的人道还是要讲的嘛！给他好吃好喝，不管是让他当个贩夫走卒还是让他成为达官显贵，然后，在一个清冷冷的早晨，把他带回兰州，再把他扔在一个十字路口，给他的口袋里装5块钱，接着就看他往哪儿走，他要是茫然的徘徊在十字路口，那就不是兰州人。他要是大踏步的向离他最近的牛肉面馆子走去，用那5块钱买碗牛肉面吃，那他是个兰州人。
一旦出了兰州，哪怕挂着“正宗”的招牌，哪怕是同样的回民经营，兰州牛肉面的味道也是完全不同的，最正宗的牛肉面必须要在兰州吃，街边上随便一个小馆儿，味道都是独特的。兰州牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮），面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状：毛细是最细的，二细稍粗，韭叶子更窄更薄一些，大宽大概有二指宽。