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兰州西点培训|兰州蛋糕培训机构|基础海绵蛋糕

2020/1/9 22:09:14发布181次查看
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海绵蛋糕用到的原料和做法都很简单,可越是简单的东西越是难以做到完美。打发蛋液的温度、时间、速度、手法,搅拌蛋糕糊的手法,都会影响成品的口感和外观。
小嶋老师的海绵蛋糕柔软湿润,蛋香浓郁,很多爱烘焙的朋友都对它一吃钟情,绝1对是珍藏款~(18cm圆形模具用量)
基础海绵蛋糕的做法
准备
·低筋面粉过筛。
·在模具内侧垫一圈烤纸。另取一张垫纸剪成圆形铺在底部。
·将 a放入搅拌碗等容器中。
·烤箱预热到160℃。基础海绵蛋糕的做法 步骤1
将鸡蛋打入较深的搅拌碗中,放入砂糖,把搅拌碗浸入热水中隔水打散,直到砂糖完全解、蛋液温度达到40℃左右。基础海绵蛋糕的做法 步骤2
水饴隔水加热,加入蛋液中搅拌均匀(没有水饴可以多加5克砂糖)。
隔水加热 a,黄油溶化后,使温度保持在40℃以上。基础海绵蛋糕的做法 步骤3
将打蛋机调到高速,打发3分钟~3分半,直到蛋糊洁白黏稠,滴落时不会断线,滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失。
point  如果蛋糊在滴落过程中断线了,说明打发得不够。打发过度的蛋糊纹理粗糙。基础海绵蛋糕的做法 步骤4
将打蛋机调到低速,继续打发2~3分钟,使蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅。
point  理想状态:将牙签插入打好的蛋糊中约1厘米,不会很快
倒下。基础海绵蛋糕的做法 步骤5
筛入面粉,用橡胶刮刀搅拌。看不到干粉后,倒入预热好的a,有节奏地搅拌80~100次。
point  仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻、富有光泽,用刮刀盛起蛋糕糊时不黏稠、能够自然地顺畅流下。基础海绵蛋糕的做法 步骤6
将蛋糕糊倒入模具中,连模具一起震两下,震破蛋糕糊表面的大气泡,然后放入烤箱烘烤33~38分钟,蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。将模具摔震一下,排出蛋糕中的热气,防止
出炉后回缩。基础海绵蛋糕的做法 步骤7
将蛋糕倒扣在冷却架上,晾至不烫手,翻面,放至完全冷却。基础海绵蛋糕的做法 步骤8
可以刷上糖浆,加上打发的奶油和草莓,做成草莓奶油夹心蛋糕。

甘肃魔法烘焙学院
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