蛋糕烘焙理论知识 |兰州烘焙面包培训班

2019/12/22 15:57:25发布184次查看

1.面粉及全麦面粉 flour & whole wheat
制作糕点的主成分之一，常见的有高筋、中筋、低筋及全麦面粉。
高筋面粉适合制作面包、面条，中筋适合制作包子、馒头，低筋则多用来制作蛋糕、饼干。全麦面粉含有胚芽麩皮，常用来制作全麦面包及饼干。
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量平均在大于12%；蛋白质含量高, 麸质也较多
,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。

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