兰州牛肉面很早就有这样的自助概念了，不象大部分的中餐馆要请很多服务员上菜，在兰州要吃牛肉面一般都要自己端牛肉面，有些地方甚至没有座位，面放在小板凳上人蹲在路边就开始大快朵颐起来，优雅与否不重要，牛肉面的美味可以让人心甘情愿不顾就餐的舒适性。
企业要是不能很快的因应局势的变化很快就要落后，甚至被淘汰，而兰州牛肉面单价不高，要创造高的营业额必须克服速度问题，如果有在外地吃过牛肉面的朋友因该都可以体验到，兰州牛肉面店生产一碗牛肉面的速度可能是外地牛肉面店的三倍，而这个速度是在不降低牛肉面的品质的前提下做到的，兰州牛肉面店都会配置与他们生意匹配的拉面师傅，加上很流畅的流程配合下，让每一碗牛肉面能用最快的速度被生产出来，这点也是兰州以外的牛肉面店比不上的。