柏乡热门正宗兰州拉面培训机构四海小吃专业美味靠谱学校邯郸四海小吃培训学校成立至今，已经培训学员数万人，给国内老字号饭店及机关单位食堂输送专业人员6200余人，美誉跨大江南北，飘香与千里之外。学校每年都引进了全国的各类名特优小吃食品。我校的培训方式新颖独特，因材施教，学以致用
柏乡正宗兰州拉面柏乡热门正宗兰州拉面
至于兰州拉面的具体做法，本人在这里是不能随便说的，我只说说他的综合的特点一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是中国劳动人民智慧的结晶。这就要求我们认真总结制作经验，使其在实践中更好地服务于社会。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹。” 国内同行说，“绝”了，没的可比； 观摩者说，“神”了，就象“变戏法”似的；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹。现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲。今天，无论在何处，您都能品尝到正宗的清汤牛肉面。
正宗兰州拉面
一提起兰州，恐怕大多数人想到的便是“兰州拉面”，称其为拉面吧，也并非不妥，的确是不同于一般的面条，而是用手拉出来的，但兰州本地人却对此称谓嗤之以鼻，想必是对这个“拉”字不是很待见。兰州人都喜欢亲切得称其为“牛肉面”，更有钟爱者，呼其为“牛大”。想必是此面之精华以牛肉或牛肉汤取胜，而并非强在面的制作上。行走在兰州街头，牛肉面馆随处可见，百米有一店的说法毫不夸张，甚至并排两三家也开得红红火火。兰州牛肉面馆几千家想必有之，虽大同却存小异。这大同呢，是牛肉面须具备如下几个特征：一清（汤要清），二白（萝卜片要白），三红（辣椒要红），四绿（蒜苗、香菜要绿），五黄（面条亮黄，体现其筋道）。此外，按粗细宽窄不同，可分为：毛细、细的、三细、二细、二柱子（从细到粗排），韭叶、小宽、宽的、大宽（从窄到宽排），除此之外，还有我至今未尝过的乔麦棱。说到小异，那每家店的口味都有所不同，就连连锁加盟店之间味道都不尽相同。
正宗兰州拉面
选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。和面 和面是拉面制作的基础，是关键。应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到150%，此时面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是关键。
公司名称：邯郸四海小吃培训  联 系 人：曹老师 地址： 邯郸河北省邯郸市魏县县标西行120米路北

---