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翻糖蛋糕培训学校
面粉是由小麦加工而成，是制作蛋糕的主要原料之一。 1、面粉的选择：  面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉。通常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉。低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成，它的特点是蛋白质含量较低，一般为7-9%，湿面筋不低于22%。  蛋糕专用粉，它是经处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它做出来的产品保存率高，是专用于制作蛋糕的。 2、面粉在蛋糕中的功能：  在蛋糕的制作中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一。
夏天蛋糕能保存多长时间？方法很简单：
1、用厨房专用纸巾（普通纸巾干净亦可）将蛋糕盖住； 2、把纸巾上喷些水，不需太多，潮湿即可； 3、把蛋糕放里原包装盒中； 4、放入冰箱冷藏。
除了以上方法还有：
1、把蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加 片新鲜的面包，当面包发硬时， 要及时再换 块新鲜的，这样蛋糕能保鲜较长时间；
2 、用保鲜膜包进来，放冰箱里。
烘焙材料使用常识：泡打粉（bakingpowder）：简称b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。小苏打粉（bakingsoda）：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。改良剂：市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素c。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素c或蛋白质酵素、乳化剂。

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